• 2 c à table vinaigre balsamique
• 4 c à thé pâte d'anchois
• 2 c à thé moutarde de dijon
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre noir du moulin
• 1/3 tasse huile d'olive
• 1-1/2 avocat coupé en tranches fines
• 12 tomates de différentes couleurs, coupées en tranches épaisses ( env 3 lb/1,5kg)

1. Au mélangeur (ou dans un bol, à l'aide d'un fouet), mélanger le vinaigre balsamique, la pâte d'anchois, la moutarde de dijon, l'ail, le sel et le poivre. En actionnat l'appareil (ou en fouettant sans arrêt), incorporer petit à petit l'huile en un mince filet jusqu'à ce que la vinaigrette ait épaissi et soit homogène.
2. (Vous pouvez préparer la vinaigrette à l'avance et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur).
3. Étendre les tranches d'avocat en éventail suer un plateau ou une assiette. Disposer les tranches de tomates à coté des tranches d'avocat en les faisant chevaucher. Arroser de la vinaigrette.

6 Portions
Préparation: 20 min
On trouve la pâte d,anchois en tube aux comtoirs réfrigérés des supermarchés. Sinon, on peut la remplacer dans cette recette par une même quantité de câpres égouttées et hachées.