• Vraiment pour faire ces pâtes, on prend selon notre goût toute une variété de légumes frais
• lamelles de poivron jaune et vert
• des petits oignons perle rouges
• des tomates cerises coupées en deux et épépinées
• quelques feuilles de radicchio hachées
• des pointes d'asperges
• des olives noires
• deux gousses d'ail tranchées finement
• quelques petits pois (congelés)
• du persil plat
• quelques feuilles de basilic haché
• têtes de violon

1. Ce soir j'ai pris des lamelles de poivron jaune et vert, des petits oignons perle rouges, des tomates cerises coupées en deux et épépinées, quelques feuilles de radicchio hachées, des pointes d'asperges, des olives noires, deux gousses d'ail tranchées finement, quelques petits pois (congelés), du persil plat et quelques feuilles de basilic haché...et des têtes de violon...
2. Comme on fait cette recette en une dizaine de minutes...(le temps que les pâtes cuisent) on doit donc couper et préparer tous les légumes à l'avance...Je fais cuire des spaghettini selon la méthode habituelle...
3. Dès que les pâtes sont dans l'eau, je commence à sauter les légumes dans de l'huile d'olive bien chaude... J'aime que les légumes restent le plus croquant possible, j'éviterai donc de les faire trop cuire...
4. Les pâtes sont prêtes, je les égoute bien et je les jette dans la grande poêle de légumes en mélangeant bien. Au service, un vrai italien saupoudre toujours généreusement ces délicieuses pasta de parmigianno frais rapé...j'ai aussi couronné le tout de crevettes sautées...mais c'est vraiment facultatif...Buon appetito...

Cette recette est offerte par: Oliveoil
Photo: Oliveoil
Note: les têtes de violon doivent toujours être bien nettoyées avant de les cuisiner.
Il s'agit simplement de couper le bout de la queue (ayoye) qui est plein de terre, de les passer sous un bon filet d'eau froide et de les laisser tremper une bonne heure dans de l'eau salée en changeant l'eau souvent pour éliminer les saletés et les araignées qui pourraient s'y cacher... On les fait cuire ensuite à la marguerite jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres: c'est délicieux