• 8 à 10 pâtes de lasagne aux épinards.
• 5 tasses de sauce béchamel (ou 2 enveloppes de sauce blanche du commerce)
• 1 boîte de crème de champignons
• 4 tasses de légumes mélangés frais (en bouchées): brocoli, chou-fleur, oignons, poivrons verts et rouges, champignons. (ne pas les faire cuire)
• Fromage mozzarella râpé.

• 10 c. à table de beurre
• 10 c. à table de farine
• 5 tasses de lait

1. Étendre un peu de sauce dans le fond d'un plat 9"x13". Déposer un rang de pâte à lasagne cuite. Continuer avec un rang de sauce aux légumes. Un rang de fromage.
2. Recommencer jusqu'à la fin des ingrédients en terminant par le fromage. Cuire au four à 400 F, de 30 à 40 minutes.

1. Faire fondre le beurre à feu doux. Retirer du feu et saupoudrer de farine. Remettre sur le feu, puis battre jusqu'à ce que les 2 ingrédients soient bien mêlés.
2. Retirer du feu et ajouter le liquide tout en battant. Laisser cuire jusqu'à épaississement. Ajouter du sel et du poivre au goût.

Une bonne lasagne végétarienne n'est pas à dédaigner!