• 565 g (1-1/4 lb) de foie de Veau de lait du Québec
• Sel et poivre au goût
• 60 ml (4 c. à soupe) de farine
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 1 gros oignon rouge émincé
• 5 ml (1 c. à thé) de sucre
• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive extra-vierge
• Sel et poivre au goût
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• 30 ml (2 c. à soupe) de vin rouge
• 5 ml (1 c. à thé) de persil haché
• 5 ml (1 c. à thé) de sauge fraîche hachée

1. Couper le foie de veau de lait en lanières de 2 cm de largeur par 1 cm d'épaisseur, saler, poivrer et fariner. Secouer pour enlever l'excédent de farine.
2. Dans une poêle, chauffer le beurre et faire suer l'oignon avec le sucre pendant 5 minutes ou jusqu'à légère coloration. Dans la même poêle, ajouter l'huile d'olive et, à feu vif, faire sauter le foie pendant approximativement 3 minutes pour une cuisson rosée, puis assaisonner.
3. Déglacer avec le vinaigre balsamique en raclant le fond de la poêle pour récupérer les sucs de viande et ajouter le vin rouge. Retirer du feu, ajouter le persil et la sauge puis servir accompagné d'un risotto ou d'une salade verte.

4 Portions
Note : La légère caramélisation de l'oignon avec le sucre et le vinaigre balsamique apportera une touche aigre-douce.