• 4 pommes de terre à chair jaune de taille moyenne, en dés de 2 cm (3/4 po) de côté
• 2 tomates roses de taille moyenne, en quartiers minces
• 20 tomates cerises jaunes
• Oignon rouge émincé, au goût
• 15 grandes feuilles d'épinard, en gros morceaux
• 1/4 piment Chipolte émincé
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat haché
• 45 ml (3 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée grossièrement
• Sel et poivre, au goût
• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pomme
• 125 ml (1/2 tasse) d'huile de canola

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pommes de terre environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient moelleuses. Égoutter et rafraîchir sous l'eau froide.
2. Mettre tous les ingré­dients dans un grand bol, à l'exception de l'huile de canola. Bien mélan­ger. Ajouter l'huile et mélanger de nouveau afin qu'elle enrobe bien les ingrédients. Modifier la quantité d'huile, au besoin.
3. Dresser la salade dans des assiettes et servir aussitôt, en accompagne- ment de petites pièces de viande ou de volaille, grillées ou poêlées.

4 Portions