• 4 à 8 tranches de foie de veau (32 oz)
• 1 oignon d'Espagne, émincé
• 2 c à soupe de beurre
• 1 c à soupe de persil, haché
• 1 c à soupe de moutarde française
• 1/2 tasse de bouillon de poulet, chaud
• sel et poivre

1. Faire fondre le beurre dans une sauteuse à feu doux. Ajouter les foies et faire cuire 4 minutes de chaque coté; au fur et à mesure que le cuisson progresse, augmenter le feu graduellement de doux à moyen/élevé. Saler et poivrer. Disposer le veau dans un plat de service et garder chaud au four.
2. Ajouter les oignons à la poêle et faire cuire 3 à 4 minutes à feu moyen/élevé. Assaisonner au goût et parsemer avec du persil. Verser le bouillon de poulet sur les oignons et faire cuire à feu vif pendant 2 à 3 minutes. Retirer la poêle du feu et incorporer la moutarde. Disposer les oignons autour des foies et verser la sauce sur le veau. Garnir de persil frais et servir.

4 Portions