• 3 courgettes, tranchées
• 2 aubergines, tranchées
• 4 pleurotes
• 1/2 poivron rouge, en lanières
• 2 asperges
• Au goût sel et poivre du moulin
• 225 g (1/2 lb) filet de veau, en médaillons aplatis
• Quantité suffisante huile d'olive
• Au goût réduction de vinaigre balsamique
• 250 ml (1 tasse) mesclun

1. Préchauffer le gril.
2. Dans un bol, mélanger les légumes, assaisonner et arroser d'huile d'olive. Cuire les légumes sur la grille jusqu'à ce qu'ils soient bien marqués et légèrement attendris. Réserver à la température ambiante.
3. Badigeonner les médaillons d'huile et assaisonner. Cuire sur la grille deux minutes sur chaque face. Déposer les légumes dans quatre assiettes, surmonter d'un médaillon et arroser de réduction de vinaigre balsamique. Décorer avec un bouquet de mesclun.

4 Portions