• 6.6 livres de moules (3 kg.)
• 1/4 tasse de beurre
• 4 gousses d'ail émincées
• 2 c. à thé de curry en poudre
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/2 tasse de vin blanc sec
• 1/4 tasse de crème fraîche
• 1/4 tasse persil frais haché

1. Nettoyer les moules. Faire fondre la matière grasse dans une grande casserole. Jetez-y les moules. Couvrir et laisser cuire en secouant de temps en temps la casserole, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.
2. D'autre part, éplucher l'ail et pilez-le au mortier en y ajoutant le curry en poudre et suffisamment d'huile pour obtenir une pâte lisse.
3. Égoutter les moules en réservant leur liquide de cuisson. Filtrez-le, versez-le dans une petite casserole, ajouter le vin blanc et faire réduire un peu. Joindre alors la pâte au curry en délayant bien, laisser bien cuire 5 minutes la sauce, puis incorporer la crème fraîche.
4. Goûter et si nécessaire, rectifier l'assaisonnement. Retirer la demi-coquille vide de chaque moule, dresser les demi-coquilles garnies sur un plat bien chaud. Verser la sauce par-dessus et servir saupoudré de persil haché.

Apporter une variation, si vous craignez le goût de l'ail, vous pouvez napper les moules de la sauce suivante, Préparer un roux blond dans une casserole, ajouter le curry en poudre, mouiller du jus de cuisson des moules et de 1/2 tasse de lait.
Laisser cuire, saler ajouter à volonté 1 pincée de poivre de Cayenne. Lier avec 3 c. à soupe de crème fraîche et passer la sauce au chinois sur les moules. Servir avec un riz aux légumes de votre choix.