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Moules ::: Moules à l'ail et au curry

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Ingrédients
  • 6.6 livres de moules (3 kg.)
  • 1/4 tasse de beurre
  • 4 gousses d'ail émincées
  • 2 c. à thé de curry en poudre
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 1/4 tasse de crème fraîche
  • 1/4 tasse persil frais haché
Préparation
  1. Nettoyer les moules. Faire fondre la matière grasse dans une grande casserole. Jetez-y les moules. Couvrir et laisser cuire en secouant de temps en temps la casserole, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.
  2. D'autre part, éplucher l'ail et pilez-le au mortier en y ajoutant le curry en poudre et suffisamment d'huile pour obtenir une pâte lisse.
  3. Égoutter les moules en réservant leur liquide de cuisson. Filtrez-le, versez-le dans une petite casserole, ajouter le vin blanc et faire réduire un peu. Joindre alors la pâte au curry en délayant bien, laisser bien cuire 5 minutes la sauce, puis incorporer la crème fraîche.
  4. Goûter et si nécessaire, rectifier l'assaisonnement. Retirer la demi-coquille vide de chaque moule, dresser les demi-coquilles garnies sur un plat bien chaud. Verser la sauce par-dessus et servir saupoudré de persil haché.
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