• 3 c à soupe d'huile d'arachide ou de sésame
• 2 oignons, grissièrement hachés
• 1 tête d'ail, épluchée et grossièrement hachées
• 6 c à soupe de gingembre frais, finement râpé
• 2 ou 3 piments rouges frais, épépinés et émincés (facultatif)
• 1 kg (2 lbs) de tomates Italienne ou de tomates à côtes, pelées, épépinées et hachées
• 1/4 tasse de jaggery ou de cassonade dorée
• 1 tasse de vinaigre de vin rouge
• 6 graines de cardamome
• 1 botte de feuilles de basilic ou de menthe, grossièrement hachées

1. Faites chauffer l'huile dans une marmite; jetez-y les oignons, l'ail, le gingembre, et les piments le cas échéant. Faites revenir le tout 5 minutes environ, jusqu'à ce que les oignons commencent à blondir. Ajoutez le jaggery, ou la cassonade, et le vinaigre. Portez à ébullition, puis faire cuire à feu doux de 25 à 30 minutes en remuant fréquemment; le mélange doit épaissr. Retirer du feu.
2. Réduisez en poudre les graines de cardamome dans un moulin à café ou à épices, et incorporez-la, em la tamisant, au chutney. Ajoutez le basilic oe la menthe, et mélangez. Remplissez à la louche les bocaux stérilisés chauds; fermez. Bon à consommer dans 1 mois, ce chutney sera meilleur encore avec le temps.

Donne 1 litre
Suggestions d'accompagnement. Servez à l'apéritif, ou en entrée, avec des beignets d'aubergines ou viande.