• 2 c à table huile végétale
• 4 lbs de boeuf à ragoût coupé en cubes, le gras enlevé
• 6 oignons hachés, grossièrement
• 4 gousses d'ail hachées finement
• 2 feuilles de laurier
• 3 tasses de bouillon de boeuf
• Voir la recette pour: base au boeuf

1. Dans une grande casserole, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif. Faire dorer le boeuf, en plusieurs fois au besoin. Réserver.
2. Dans la casserole, ajouter le reste de l'huile, les oignons, l'ail et les feuilles de laurier et cuire à feu moyen, en brassant souvent, pendant environ 5 minutes
3. Remettre dans la casserole le boeuf réservé et son jus de cuisson. Ajouter le bouillon et porter à ébullition en raclant le fond de la casserole. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que le boeuf soit tendre.
4. Retirer les feuilles de laurier. (vous pouvez préparer la base de boeuf à l'avance et la mettre dans des contenants hermétiques. Elle se conservera jusqu'à 2 semaines au congélateur.)

Donne 10 tasses.
Avec cette base toute prêt, on peut préparer la casserole au boeuf, bien sûr, mais aussi du chili (en ajoutant de haricots rouges, des tomates et de l'assaisonnement au chili), du boeuf Stroganoff (en ajoutant des champignons en tranches et de la crème sure) ou encore un sauté (en ajoutant de la pâte de cari, des pommes de terre coupées en dés et, au moment de servir, des épinards). Attention: pour la casserole au boeuf, si on choisit de faire la recette triple ou quadruple, on doit doubler la recette de base au boeuf.