• 1 oeuf
• 1/2 tasse/120ml de farine de riz
• 2 c à soupe de fécule de mais
• 1/2 tasse/120ml d'eau froide

1. Mélanger le jaune d'oeuf, la farine de riz, la fécule de mais et l'eau. Fouetter le blanc d'oeuf jusqu'à consistance ferme et ajouter au mélange.
2. Pour la friture: enrober les légumes de pâte à frire et les déposer dans l'huile chaude (350F/180 C jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Faire cuire seulement quelques morceaux à la fois.

Mélange d'huile produisant le meilleur arôme
De nombreux adeptes de la cuisson au Tempura préfèrent mélanger de 10 à 30% d'huile de sésame à de l'huile végétale, d'arachides, de mais ou de colza.
(Ne jamais ) utiliser une huile animale pour la cuisson au Tempura.