• 4 médaillons de veau
• 1 verre de pineau blanc
• 1 c à table dhuile
• 2 c à table de fond de veau
• 3 c à tablebeurre
• sel au goût
• poivre du moulin au goût
• 1 c à table crème 35 %

1. Dans un poêlon, saisir les 4 médaillons avec l'huile et 1 c à table de beurre, en le laissant légèrement saigants
2. Retirez-les et disposer sur des assiettes chaudes, le temps de faire la sauce.
3. Déglacer le poêlon avec le pineau, laisser réduire au 1/3 Ajoutez 2 c à table de fond de veau. Porter à l'ébulition 1 minute environ, puis les 2 c à table de beurre, chauffer, ajouter la crème , retirer du feu et nappez les 4 médaillons

4 portions
Quelques pommes noisettes peuvent être servies en garniture.