• 2 aubergines moyennes
• 3 c à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail, écrasée et hachée
• 1 c à soupe de persil frais haché
• 1 c à thé de marjolaine
• 2 tasses sauce tomate épicée chaude (commentaire)
• 1/4 lb coquilles moyennes, cuites
• 1/2 tasse d'olives noires dénoyautées marinées, tranchées.
• sel et poivre

1. Couper les aubergines en deux sur la longueur. Faire des incisions dans la chair et la badigeonner de 2 c à soupe d'huile et faire cuire 50 minutes au four. Retirer du four; ôter la chair et la hacher.
2. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse; ajouter l'ail et faire cuire 1 minute. Ajouter aubergine et épices; mélanger et faire cuire 3 à 4 minutes à feu vif.
3. Incorporer la sauce tomate; laisser mijoter 5 minutes à feu doux. Ajouter coquilles et olives; laisser mijoter 2 à 3 minutes à feux doux.

4 portions