Club Recettes
Source : Pol Martin
Ingrédients
- 2 aubergines moyennes
- 3 c à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail, écrasée et hachée
- 1 c à soupe de persil frais haché
- 1 c à thé de marjolaine
- 2 tasses sauce tomate épicée chaude (commentaire)
- 1/4 lb coquilles moyennes, cuites
- 1/2 tasse d'olives noires dénoyautées marinées, tranchées.
- sel et poivre
- Couper les aubergines en deux sur la longueur. Faire des incisions dans la chair et la badigeonner de 2 c à soupe d'huile et faire cuire 50 minutes au four. Retirer du four; ôter la chair et la hacher.
- Faire chauffer l'huile dans une sauteuse; ajouter l'ail et faire cuire 1 minute. Ajouter aubergine et épices; mélanger et faire cuire 3 à 4 minutes à feu vif.
- Incorporer la sauce tomate; laisser mijoter 5 minutes à feu doux. Ajouter coquilles et olives; laisser mijoter 2 à 3 minutes à feux doux.