• pâte pour une abaisse de 11 po de diamètre
• 2 c table de Beurre
• 1 tasse de champignons coupés en tranches
• 1 c table d'huile végétale
• 1/2 lb de poitrine de poulet désossée, sans la peau, coupée en bouchées
• 300 g (10 oz) d'asperges fraîches (environ 15 asperges moyennes)
• 1 tasse de crème à 15 %
• 1 tasse de lait
• 5 oeufs
• 1/2 tasse de cheddar râpé
• 1 pincée de muscade fraîchement râpée
• 1 c table de cerfeuil frais, haché (ou 1 c thé de cerfeuil séché)
• sel et poivre au goût

1. Abaisser la pâte de manière à obtenir un cercle de 12 po de diamètre. Déposer l'abaisse dans un moule à quiche de 11 po de diamètre. Rouler l'excédent de pâte sous l'abaisse.
2. À l'aide d'une fourchette, piquer le fond et les côtés de l'abaisse. Cuire au four préchauffé à 400°F pendant 10 minutes. Laisser refroidir.
3. Entre-temps, dans un poêlon, chauffer la moitié du beurre à feu moyen-vif, ajouter les champignons et cuire en brassant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver.
4. Dans le poêlon, chauffer le reste du beurre et l'huile. Ajouter le poulet et cuire, en brassant, de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Réserver.
5. Casser la partie dure des asperges: dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les asperges pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient d'un beau vert brillant. Égoutter et passer sous l'eau froide, égoutter de nouveau et bien éponger à l'aide d'essuie-tout. Couper les tiges d'asperges sur le biais, en morceaux de 1 po de longueur (réserver les pointes pour garnir la quiche).
6. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la crème, le lait, les oeufs, le cheddar, la muscade et le cerfeuil et saler et poivrer.
7. Dans la croûte, disposer les champignons, le poulet et les morceaux de tiges d'asperges réservés. Verser la préparation à la crème par-dessus. Garnir la quiche des pointes d'asperges réservées. Cuire au four préchauffé à 350°F de 25 à 30 minutes (de 40 à 45 minutes si on utilise un moule à gâteau hexagonal) ou jusqu'à ce que la quiche soit prise et la croûte, bien dorée.

6 portions
Utiliser un moule à gâteau de 8 1/2 po de diamètre
On peut aussi cuire la quiche dans un moule à quiche (à fond amovible, de préférence) de 11 po de diamètre