• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
• 1 lb (450 g) de steak de surlonge (3/4 pouce / 2 cm d'épaisseur)
• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
• 1 oignon moyen, haché
• 3 tasses (750 ml) de champignons, émincés (environ 8 oz / 250 g)
• 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
• 2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf
• 1 tasse (250 ml) de lait
• 1 c. à soupe (15 ml) de raifort préparé ou de moutarde de Dijon
• Persil frais, haché

1. Frotter les deux côtés du steak avec le sel et le poivre. Dans une grande poêle à frire faire fondre la moitié du beurre à feu vif et faire brunir le steak environ 2 minutes de chaque côté. Transférer sur un plat et réserver.
2. Réduire le feu à moyen-vif et ajouter le reste du beurre à la poêle. Faire revenir l'oignon, les champignons et le thym en remuant pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les champignons aient dégorgé et commencé à brunir. Ajouter la farine et cuire en remuant pendant 1 minute.
3. Incorporer graduellement le bouillon de bouf, le lait et le raifort. Réduire le feu et faire mijoter en remuant 5 minutes ou jusqu'à épaississement de la sauce. Remettre le steak avec son jus à la poêle et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à la cuisson désirée. Laisser reposer 5 minutes. Saler et poivrer la sauce au goût.
4. Couper le steak en tranches minces perpendiculairement aux fibres et servir nappé de sauce. Parsemer de persil frais

Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 25 min
Donne 4 portions

* Conseil : si l'on utilise un steak d'une épaisseur autre que 3/4 pouce (2 cm) réduire ou augmenter le temps où la viande mijote en fonction de l'épaisseur. Il est important de ne pas réduire le temps où la viande brunit, cela lui enlèverait de la saveur.