• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
• 1/2 oignon, haché
• 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre
• 2 c. à soupe (30 ml) de cassonade
• 3 tasses (750 ml) de bouillon de boeuf
• 2/3 tasse (160 ml) de purée de tomate
• 1 piment chipotle en conserve
• 1/4 c. à thé (1 ml) de cumin moulu
• 1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire
• sel
• poivre fraîchement moulu

1. Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon à feu moyen. Ajouter le vinaigre et la cassonade. Amener à ébullition et laisser bouillir 1 ou 2 minutes.
2. Verser le bouillon de boeuf dans la poêle et porter de nouveau à ébullition. Ajouter la purée de tomate, le piment chipotle, le cumin et la sauce Worcestershire en remuant au fouet.
3. Laisser mijoter jusqu'à épaississement. Assaisonner à volonté. Réduire la sauce en purée au mélangeur et la remettre dans la poêle. Amener la sauce à ébullition, puis mettre de côté. Tenir chaud.
4. Faire frire les frites dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Égoutter sur du papier absorbant. Répartir les frites dans 4 bols, garnir de fromage, napper de sauce et déguster

4 Portions