• ½ poitrine de dindon
• ½ botte d'asperge
• Zeste d'un citron
• 2 c. à soupe de beurre
• Sel et poivre

• 2 c. à soupe de beurre
• 1 échalote sèche
• 2 c. à soupe de farine
• ¼ de tasse de vin blanc
• Jus d'un citron
• 2 tasses de bouillon de poulet
• 1 à 2 tiges d'estragon
• 2-3 c. à soupe de crème 35%

1. Préchauffer le four à 350°F. Déposer la poitrine désossée entre deux morceaux de pellicule plastique. À l'aide d'un marteau à viande côté plat, taper pour aplanir la poitrine jusqu'à ¾ de pouce.
2. Ajouter le zeste de citron et assaisonner de sel et poivre fraîchement moulu. Étendre le beurre et les asperges. Rouler en serrant bien. Attacher le rôti avec de la ficelle à intervalles de 1 pouce.
3. Déposer dans une rôtissoire et mettre au four environ 45 minutes, pour atteindre une température interne de 165°F. À la sortie du four laisser reposer une dizaine de minutes. Couper et servir avec la sauce à l'estragon.

1. Hacher l'échalote sèche et les feuilles d'estragon. Dans une petite casserole, faire suer les échalotes avec le beurre. Ajouter la farine cuire 1 à 2 minutes.
2. Déglacer avec le vin et le jus de citron, laisser réduire au 1/3 et au fouet ajouter le bouillon de poulet (ou de veau) et la crème (facultatif). Laisser mijoter 3-4 minutes et ajouter les feuilles d'estragon. Assaisonner de sel et poivre fraîchement moulu au goût.

Recette transcrit par @Sylvieb08
Photo @Sylvieb08