Club Recettes
Source : Marjorie Maltais
Ingrédients Rôti
- ½ poitrine de dindon
- ½ botte d'asperge
- Zeste d'un citron
- 2 c. à soupe de beurre
- Sel et poivre
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 échalote sèche
- 2 c. à soupe de farine
- ¼ de tasse de vin blanc
- Jus d'un citron
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 1 à 2 tiges d'estragon
- 2-3 c. à soupe de crème 35%
- Préchauffer le four à 350°F. Déposer la poitrine désossée entre deux morceaux de pellicule plastique. À l'aide d'un marteau à viande côté plat, taper pour aplanir la poitrine jusqu'à ¾ de pouce.
- Ajouter le zeste de citron et assaisonner de sel et poivre fraîchement moulu. Étendre le beurre et les asperges. Rouler en serrant bien. Attacher le rôti avec de la ficelle à intervalles de 1 pouce.
- Déposer dans une rôtissoire et mettre au four environ 45 minutes, pour atteindre une température interne de 165°F. À la sortie du four laisser reposer une dizaine de minutes. Couper et servir avec la sauce à l'estragon.
- Hacher l'échalote sèche et les feuilles d'estragon. Dans une petite casserole, faire suer les échalotes avec le beurre. Ajouter la farine cuire 1 à 2 minutes.
- Déglacer avec le vin et le jus de citron, laisser réduire au 1/3 et au fouet ajouter le bouillon de poulet (ou de veau) et la crème (facultatif). Laisser mijoter 3-4 minutes et ajouter les feuilles d'estragon. Assaisonner de sel et poivre fraîchement moulu au goût.