• 30 ml d'huile d'olive vierge extra
• 1 1/3 kg de filet de veau
• Sel et poivre fraîchement moulu
• 5 gousses d'ail pelées et coupées en deux
• 1 branche de sauge
• 1 branche de thym frais
• 2 feuilles de laurier
• 6 grains de poivre noir
• 250 ml de vin blanc sec

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen vif. Saler et poivrer le veau puis saisir et cuire la viande sur toutes ses faces pendant environ 8 min.
2. Ajouter l'ail, la sauge, le thym, le laurier et les grains de poivre entiers. Continuer à retourner le veau sur chaque face jusqu'à ce que l'ail et les herbes soient aussi dorés. Remuer pour faire décoller les morceaux brunis collant au fond de la casserole.
3. Déglacer avec le vin et porter à faible ébullition. Régler le feu à feu moyen doux. Couvrir et laisser mijoter environ 60 min ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre de la pièce de veau indique 140 °F (60 °C).
4. Retirer du feu et laisser reposer 15 min au chaud. Pendant ce temps, faire mijoter le jus de cuisson environ 5 min, jusqu'à ce qu'il réduise.
5. Trancher finement le veau et disposer les tranches dans les assiettes. Verser le jus de cuisson réduit et servir avec des Patatas Bravas (voir recette ci-contre)

Préparation 20 min
Cuisson 1 h 15