• 1 gousse d'ail
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 75 ml (1/3 tasse) de bouillon de poulet
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• 180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé froid, coupé en dés
• 15 ml (1 c. à soupe) d'aneth frais, ciselé
• 10 ml (2 c. à thé) de zeste de citron
• Sel et poivre, au goût

1. Dans une poêle, faire revenir l'ail dans le beurre. Ajouter le bouillon de poulet et le jus de citron. Laisser réduire de moitié. Retirer du feu. Ajouter les dés de beurre, quelques-uns à la fois, en fouettant. Ajouter l'aneth et le zeste. Saler et poivrer au goût. Verser le beurre dans un bol et laisser chaque convive se servir au besoin.

Rendement : de 4 à 6 portions
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Variantes onctueuses :
- Remplacer le jus de citron par du jus d'orange, l'aneth par de la ciboulette, et le zeste de citron par du zeste d'orange.
- Remplacer le jus de citron et le bouillon de poulet par 125 ml (1/2 tasse) de lait de coco, diminuer la quantité de beurre non salé froid en dés à 125 ml (1/2 tasse), et remplacer l'aneth et le zeste de citron par 5 ml (1 c. à thé) de cari.