• 1/2 tasse d'olives noires dénoyautées et hachées finement*
• 2 gousses d'ail écrasées*
• 2 c. à thé d'herbes de Provence
• ou 1 c. à soupe de thym frais*
• 1/2 c. à thé de piments fort broyés
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• Le zeste et le jus de 1 citron
• 1 poulet coupé en 8
• 1 barquette de tomates cerises, coupées en 2
• Sel et poivre du moulin

1. Mélanger tous les ingrédients à l'exception du poulet et des tomates. Enrober les morceaux de poulet de cette marinade, couvrir, réfrigérer et laisser mariner au moins 2 heures ou toute la nuit.
2. Préchauffer le four à 190°C (375 °F). Déposer le poulet sur une plaque de cuisson ou dans un plat allant au four et assaisonner. Cuire de 50 à 60 minutes en prenant soin d'ajouter les tomates cerises, 15 minutes avant la fin de la cuisson. Si désiré, accompagner d'une salade, d'orzo au citron ou d'un gratin dauphinois au chèvre.

4 Portions
*on peut remplacer ces ingrédients par 125 ml (½ tasse) de tapenade d'olives noires du commerce.
** Variante : utiliser des suprêmes de poulet, prévoir de 25 à 35 minutes de cuisson selon la grosseur des suprêmes ou jusqu'à ce que la chair ne soit plus rosée