• 2 tbsp (25 mL) Huile d'olive extra-vierge 100% grecque PC
• 1 tasse (250 mL) Doliques à oeil noir
• 1 tasse (250 mL) Riz brun à grains longs PC Biologique
• 1 sac (400 g), décongelés et égouttés Pétoncles de la Nouvelle-Écosse sauvages PC Menu bleu
• 1 c. à soupe (15 mL) Mélange d'assaisonnements sans sel ajouté PC Menu bleu - Ail grillé
• 1 c. à soupe (15 mL) Vinaigre balsamique vieilli et de premier choix PC
• Un demi poivron rouge coupé en petits dés
• 1/4 tasse (50 mL) vin blanc sec
• 3 c. à soupe (45 mL) jus de citron
• 1/4 tasse (50 mL) persil frais, haché

1. Mettre les doliques à oeil noir dans une casserole. Les couvrir de 750 mL (3 tasses) d'eau froide. Porter à ébullition. Continuer la cuisson à feu moyen-doux; faire cuire à découvert pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les doliques soient tendres. Égoutter les doliques à oeil noir, les rincer à l'eau froide; les réserver.
2. Pendant ce temps, faire cuire le riz : dans une casserole, verser 500 ml (2 tasses) d'eau et le riz. Porter à ébullition. Continuer la cuisson à feu moyen. Faire cuire à découvert jusqu'à absorption partielle du liquide, soit environ au bout de 15 minutes. Couvrir et continuer la cuisson à feu doux pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre.
3. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à température élevée. Ajouter les pétoncles; les saisir de chaque côté 1 minute ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés. Ajouter ensuite les poivrons; cuire 30 secondes. Ajouter le vin, le jus de citron, saler et poivrer. Porter à ébullition, puis continuer la cuisson à feu moyen. Cuire à découvert pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit légèrement réduit et les pétoncles entièrement cuits. Incorporer les doliques à oeil noir et le persil à la préparation de pétoncles.
4. Répartir le riz dans six assiettes et disposer dessus 250 mL (1 tasse) du mélange pétoncles et doliques. Assaisonner de vinaigre balsamique, environ 2 mL (1/2 cuillère à thé).

Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 60 min
* donne: 6 portions
* Vous n'avez pas le temps? Utilisez deux conserves (540 mL) de doliques à oeil noir, les rincer, les égoutter puis les verser à la fin de l'étape 4. Le temps de préparation de la recette en sera réduit, mais la teneur en sodium sera plus élevée!