• 750 mL [3 tasses] de dés de chair de homard
• 3,75 mL [3/4 de cuil. à thé] de persil haché
• 375 mL [1 1/2 tasse] de sauce béchamel
• 3 jaunes d'oeufs, cuits dur
• 10 mL [2 cuil. à thé] de jus de citron
• Sel et poivre, au goût
• 125 mL [1/2 tasse] de panure
• 30 g [2 cuil. à table] de beurre fondu
• Moitiés de carapaces de 2 homards, bien nettoyées

1. Préchauffer le four à 180°C [350°F]. Dans un bol, mélanger ensemble les dés de homard, le persil haché, la sauce béchamel, les jaunes d'oeufs durs et le jus de citron; saler et poivrer le mélange. Remplir les moitiés de carapaces du mélange et les déposer sur une plaque de cuisson.
2. Mélanger ensemble la panure et le beurre fondu; en garnir également le mélange de homard. Dorer la panure au four préchauffé, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.

Portions: 4
* Faire bouillir 2 homards, assez gros pour en obtenir 750 mL [3 tasses] de dés de chair de homard; réserver les moitiés de carapaces.