• 10 demi-poitrines de poulet désossées avec le pilon d'aile d'environ 190 g (7 oz) chacun
• 2 tasses huile végétale
• 3/4 tasse + 2 c. à table vinaigre de framboise
• 2/3 tasse sirop d'érable
• 3 c. à table thym frais
• 1 c. à table poivre du moulin
• 1 c. à thé sel
• 2/3 tasse vinaigre de framboise
• 2 tasses fond de poulet
• 3 c. à table moutarde de Meaux
• 5 c. à table sirop d'érable pur
• 1-1/4 tasse crème à 35 %
• 1 casseau framboises fraîches

1. Mélanger l'huile végétale, le vinaigre de framboise, le sirop d'érable, le thym, le poivre et le sel, et faire mariner le poulet pendant 4 heures en le retournant à chaque heure.
2. Éponger les poitrines marinées et les déposer dans une poêle chaude et huilée. Colorer les 2 côtés de chaque poitrine et terminer la cuisson au four à (350 ° F) pendant 20 minutes c'est-à-dire jusqu'à ce que le jus de cuisson qui s'écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de (170 °F). Retirer les poitrines et réserver.
3. Pour la sauce, dégraisser les poêles et déglacer au vinaigre. Laisser réduire de moitié. Ajouter le fond de poulet et la moutarde. Laisser réduire de moitié.
4. Ajouter le sirop d'érable, la crème et assaisonner. Laisser réduire au tiers. Avant de servir, ajouter les framboises à la sauce pour les réchauffer. Napper les poitrines de (1/4 tasse) de sauce et décorer de thym frais.

10 portions
On peut toujours la recette de moitié.