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Ingrédients- 10 demi-poitrines de poulet désossées avec le pilon d'aile d'environ 190 g (7 oz) chacun
- 2 tasses huile végétale
- 3/4 tasse + 2 c. à table vinaigre de framboise
- 2/3 tasse sirop d'érable
- 3 c. à table thym frais
- 1 c. à table poivre du moulin
- 1 c. à thé sel
- 2/3 tasse vinaigre de framboise
- 2 tasses fond de poulet
- 3 c. à table moutarde de Meaux
- 5 c. à table sirop d'érable pur
- 1-1/4 tasse crème à 35 %
- 1 casseau framboises fraîches
Préparation- Mélanger l'huile végétale, le vinaigre de framboise, le sirop d'érable, le thym, le poivre et le sel, et faire mariner le poulet pendant 4 heures en le retournant à chaque heure.
- Éponger les poitrines marinées et les déposer dans une poêle chaude et huilée. Colorer les 2 côtés de chaque poitrine et terminer la cuisson au four à (350 ° F) pendant 20 minutes c'est-à-dire jusqu'à ce que le jus de cuisson qui s'écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de (170 °F). Retirer les poitrines et réserver.
- Pour la sauce, dégraisser les poêles et déglacer au vinaigre. Laisser réduire de moitié. Ajouter le fond de poulet et la moutarde. Laisser réduire de moitié.
- Ajouter le sirop d'érable, la crème et assaisonner. Laisser réduire au tiers. Avant de servir, ajouter les framboises à la sauce pour les réchauffer. Napper les poitrines de (1/4 tasse) de sauce et décorer de thym frais.
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