• 1 oignon
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron vert
• 1/2 poivron jaune
• 1 petite aubergine
• 1 courgette
• 3 tomates italiennes coupées en dés
• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
• 15 ml (1 c. à soupe) d'ail haché
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 500 ml (2 tasses) de sauce tomate
• 30 ml (2 c. à soupe) de basilic haché
• Sel et poivre au goût

1. Couper tous les légumes en morceaux. Faire dorer l'oignon dans l'huile chaude. Ajouter les poivrons assortis, l'aubergine, l'ail, le thym et le laurier. Faire cuire quelques minutes à feu moyen.
2. Verser la sauce tomate et laisser mijoter dix minutes à feu doux. Incorporer la courgette et les tomates. Laisser mijoter de nouveau dix minutes. Au moment de servir, ajouter le basilic et assaisonner.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Quantité : 1,25 litre (5 tasses)
* C'est la présence généreuse des légumes qui caractérisent cette sauce! Parfaite pour accompagner les pâtes aux formes originales