• 180 ml (3/4 tasse) d'orge perlé1 oignon, haché finement
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
• 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
• 250 ml (1 tasse) d'asperges fraîches, coupées en deux sur la longueur, puis en tronçons de 1,25 cm (1/2 po)
• 180 ml (3/4 tasse) de parmesan frais, râpé
• 250 ml (1 tasse) de basilic frais, haché
• Sel et poivre

1. Dans une casserole, faire revenir l'orge et l'oignon dans l'huile et 30 ml (2 c. à soupe) du beurre à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, soit environ 5 minutes. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes, en remuant de temps à autre.
2. Retirer le couvercle et remuer continuellement jusqu'à absorption presque complète du bouillon, soit environ 10 minutes. Ajouter les asperges et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu'à ce que les asperges soient al dente.
3. Incorporer le reste du beurre, le parmesan et le basilic. Rectifier l'assaisonnement. Délicieux en accompagnement de viande, volaille et poisson.

Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 50 min
Portions 4