Source : Publique
Ingrédients- 180 ml (3/4 tasse) d'orge perlé1 oignon, haché finement
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
- 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
- 250 ml (1 tasse) d'asperges fraîches, coupées en deux sur la longueur, puis en tronçons de 1,25 cm (1/2 po)
- 180 ml (3/4 tasse) de parmesan frais, râpé
- 250 ml (1 tasse) de basilic frais, haché
- Sel et poivre
Préparation- Dans une casserole, faire revenir l'orge et l'oignon dans l'huile et 30 ml (2 c. à soupe) du beurre à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, soit environ 5 minutes. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes, en remuant de temps à autre.
- Retirer le couvercle et remuer continuellement jusqu'à absorption presque complète du bouillon, soit environ 10 minutes. Ajouter les asperges et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu'à ce que les asperges soient al dente.
- Incorporer le reste du beurre, le parmesan et le basilic. Rectifier l'assaisonnement. Délicieux en accompagnement de viande, volaille et poisson.
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