• ½ c. à thé (2 ml) de cari
• - 5 c. à thé (25 ml) d'huile d'olive extra-vierge
• - 1 c. à tab (15 ml) de jus de lime

• 1 ½ tasse (375 ml) de petits bouquets de chou-fleur
• 1 grosse pomme verte avec la pelure, coupée en julienne
• ½ pomme rouge avec la pelure, coupée en julienne
• 2 c. à thé (10 ml) d'estragon frais, haché
• 1 ½ tasse (375 ml) de roquette déchiquetée
• 3 c. à tab (45 ml) d'oignons verts émincés (partie verte seulement)
• 4 c. à tab (60 ml) de crème champêtre à 15%
• 1 c. à tab (15 ml) de jus de lime
• sel, poivre
• 1 sac de 400 g de pétoncles 30-40, décongelés
• 1 c. à tab (15 ml) de beurre
• 2 c. à tab (30 ml) d'huile

1. Mélanger tous les ingrédients. Laisser reposer pendant le reste de la préparation pour que l'huile prenne une couleur jaune vif.

1. Dans un bol, mélanger le chou-fleur, les pommes, l'estragon, la roquette et les oignons verts.
2. Dans un autre bol, mélanger la crème et le jus de lime. Verser le mélange sur les légumes. Saler, poivrer et mélanger.
3. Bien éponger les pétoncles avec un essuie-tout, saler et poivrer. Dans un grand poêlon, chauffer le beurre et l'huile à feu vif et cuire les pétoncles pendant 2 minutes de chaque côté.
4. Au moment de servir, répartir la salade dans les assiettes. Garnir des pétoncles et arroser de la vinaigrette au cari

6 portions
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 4 minutes