• 4 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
• 2 c. à thé (10 ml) d'huile végétale
• 1 oignon coupé en tranches fines
• 2 carottes coupées en tranches fines
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 1 c. à tab (15 ml) de farine
• 1 t (250 ml) de bouillon de poulet
• 1/4 t (60 ml) de raisins de Corinthe ou de raisins secs dorés
• 2 t (500 ml) d'épinards frais, tassés
• 1/2 t (125 ml) de yogourt nature épais (de type balkan)

1. Parsemer le poulet du sel et du poivre. Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et le faire dorer de chaque côté. Retirer du poêlon.
2. Dans le poêlon, ajouter l'oignon, les carottes, l'ail, le cumin et le piment de Cayenne et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli. Parsemer de la farine et cuire, en brassant, pendant 1 minute. Ajouter le bouillon de poulet et les raisins en raclant le fond du poêlon pour en détacher toutes les particules.
3. Remettre le poulet et son jus de cuisson dans le poêlon. Couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur (retourner le poulet une fois en cours de cuisson). Ajouter les épinards, couvrir et cuire pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Servir accompagné du yogourt.

4 Portions