• 375 g (3/4 lb) d'escalopes de dinde (2 ou 3)
• 1 c. à thé d'assaisonnement au poivre et au citron ou d'assaisonnement à l'italienne
• Sel
• 1 c. à soupe de beurre
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc ou de jus de pomme
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1 poivron rouge en lanières

1. Couper les escalopes en deux si nécessaire, pour les adapter à la poêle - autrement, les cuire en deux fois. Saupoudrer les deux côtés d'assaisonnement et de pincées de sel.
2. Dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen, faire fondre le beurre. Y faire dorer les escalopes, 3 ou 4 minutes par côté - retirer chaque escalope aussitôt cuite et garder au chaud.
3. Dans la poêle, ajouter le vin et la moutarde. À l'aide d'une cuillère en bois, gratter le fond de la poêle pour en décoller les sucs de cuisson. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
4. Ajouter les poivrons. Cuire, en remuant à plusieurs reprises, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié et que les poivrons soient tendres, 3 ou 4 minutes. Répartir les escalopes dans 2 assiettes et napper de sauce. Accompagner de riz et d'un légume vert.

Rendement: 2 portions
Plus maigres que celles de veau, les escalopes de dinde cuisent en moins de deux.