• 400 g (14 oz) pétoncles très frais, muscle charnière retiré
• 3 limes - jus seulement
• ½ oignon rouge, émincé
• ½ jalapeño, haché très fin
• 1 pomme grenade - pépins seulement
• 8 feuilles estragon, hachées finement
• Au goût sel et poivre
• Pour présentation
• 4 feuilles laitue Boston
• En quantité suffisante quartiers de lime
• Au goût fleur de sel

1. Couper les pétoncles en cubes et arroser de suffisamment de jus de lime pour couvrir complètement. Laisser mariner 15 à 30 minutes au froid.
2. Ajouter le reste des ingrédients. Mélanger délicatement, ajuster l'assaisonnement au goût et mariner environ 60 à 90 minutes. Égoutter.
3. Servir le ceviche au milieu d'une feuille de laitue Boston et accompagner de quartiers de lime et de fleur de sel.

4 Portions
Cette recette est toute aussi délicieuse avec des poissons blancs comme la daurade, le tilapia, l'espadon et la perche du Nil.
Si les pommes grenade ne sont pas en saison, vous pouvez utiliser des canneberges séchées, des raisins rouges ou une pomme Lobo taillée en dés