• 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
• 3 échalotes hachées finement
• 250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace
• 10 ml (2 c. à thé) de poivre du Sichuan concassé
• Sel et poivre du moulin, au goût
• 4 bavettes de Veau de lait du Québec
• Beurre et huile en quantité suffisante

1. Dans une petite casserole, verser le vin rouge et ajouter les échalotes. Amener à ébullition et réduire presque à sec. Ajouter la sauce demi-glace et réduire jusqu'à consistance lisse. Ajouter le poivre du Sichuan et rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
2. Assaisonner les bavettes de veau de lait et réserver. Chauffer deux poêles, ajouter le beurre et l'huile puis saisir les bavettes de veau de lait quelques minutes sur les deux faces pour bien les colorer.
3. Cuire jusqu'à cuisson désirée. Retirer du feu, déposer dans une assiette en un seul rang et couvrir d'un papier d'aluminium. Laisser reposer 3 minutes.
4. Servir dans des assiettes chaudes et napper de sauce. Accompagner d'un bouquet de légumes de saison

4 Portions