• Beurre, en quantité suffisante
• Huile de canola, en quantité suffisante
• 3 gros oignons jaunes émincés
• Sel, au goût
• 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
• Poivre blanc, au goût
• 250 g (1/2 lb) de jambon haché
• 250 g (1/2 lb) de porc haché
• 2 ml (1/2 c. à thé) de poudre d'oignon
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
• 1 oeuf battu.

1. Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer 30 ml (2 c. à soupe) de beurre et un filet d'huile de canola, à feu moyen. Ajouter les oignons et saler légèrement. Couvrir, en laissant une ouverture. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides, en remuant de temps à autre. Ajouter alors la crème. Laisser réduire de moitié, à découvert. Rectifier l'assaisonnement. Réserver à feu très doux.
2. Entre-temps, dans un bol, combiner le jambon, le porc, la poudre d'oignon et la moutarde. Bien mé­langer. Ajouter l'oeuf battu et mélanger de nouveau. Façonner le mélange en huit petites croquettes.
3. Dans une grande poêle en fonte, faire chauffer 30 ml (2 c. à soupe) de beurre et un filet d'huile de canola, à feu moyen-vif. Y cuire les croquettes environ 5 minu­tes de chaque côté. Elles doivent êtres colorées à l'extérieur et parfaitement cuites.
4. Dresser les croquettes dans des assiettes et ac­com­­pagner d'oignons à la crè­me. Servir

4 Portions