• 1/2 tasse yogourt léger (sans gélatine) ou 1/4 tasse de crème sure légère
• 2 aubergines grosseur moyenne
• 1/4 tasse persil frais haché
• 3 c à table jus de citron
• 2 oignons verts hachés fin
• 1 gousse d'ail hachée fin
• 1 c à thé huile de sésame ou d'huile d'olive
• 1/2 c à thé cumin moulu
• 1/2 c à thé sel
• poivre

1. Placer une étamine double dans un tamis au-dessus d'un bol; passer le yogourt. Laisser égoutter au réfrigérateur pendant 4 heures ou jusqu'à ce qu'il reste 1/4 tasse de yogourt. (Jeter le liquide). Ne pas égoutter la crème sure ni le yogourt épais.
2. Piquer l'aubergine avec une fourchette, faire grille sur le gril, à feu vif, pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle rnoircisse et cloque (Ou cuire au four à 400F. sur une plaque à pâtisserie pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que l'aubergine ramolisse, la retourner une seule fois pendant la cuisson) Couper en deux; égoutter; évider à l'aide d'une cuillère. Réduire l'aubergine en purée au robt culinaire ou l'écraser jusqu'à ce que la consistance soit assez onctueuse pour obtenir environ 1-1/2 tasse.
3. Y ajouter en brassant le persil, le jus de citron, les oignons, l'ail, l'huile de sésame et le cumin. Saler et poivrer au goût. Transférer dans un plat de service

Donne 2 tasses
Truc: Pour obtenir le maximum de saveur, griller l'aubergine au BBQ. Dans cette recette, ou peut aussi cuire l'aubergine au four, mais (jamais) au micro-ondes. Garnir de brindilles de persil et servir avec des mini-pitas et des crudités.