• 3 tasses de grains de maïs (5 épis environ)
• 2 tasses de chou tranchés en fines lanières
• 1-1/2 tasse d'oignons haché
• 1 tasse de céleri haché
• 1/2 tasse de piment vert haché
• 1/2 tasse de piment rouge haché
• 2 tasses de vinaigre blanc
• 1 tasse de sucre
• 4 c à thé de farine
• 2 c à thé de sel
• 1 c à thé de graines de céleri
• 1/2 c à thé de curcuma

1. Dans un gros chaudron épais, incorporer le maïs, chou, oignon, céleri, piments, vinaigre, sucre, farine, sel, graines de céleri et le curcuma et bien mélanger.
2. Porter lentement à l'ébullition, puis laisser mijoter à découvert de 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la préparation soit épaissie.
3. Verser en tassant bien dans les pots stérilisés chauds et laisser un espace libre 1/2 pouce. Fermer immédiatement et laisser refroidir.

environ 3 pots
Cette relish peut être mis au congélateur ou sur tablette