• Des petits poivrons de couleur coupés en lanières
• 1 oignon rouge émincé
• Du jambon en petits dés
• Quelques tomates épépinées
• Quelques gouttes de Tabasco
• Une pincée de paprika fumé
• Des feuilles de coriandre effilochées
• Des oeufs

1. Dans une grande poêle on fait suer les légumes. On ajoute les dés de jambon. On assaisonne, sel, poivre, paprika fumé et Tabasco. On ajoute la coriandre ciselée.
2. On transvide la préparation dans des ramequins ou dans un plat allant au four. On se fait une petite place pour y casser un ou deux oeufs : on enfourne à 450 pour quelques minutes.

Photo: Oliveoil