• 24 huîtres
• 4 c. à soupe de poivre vert
• Jus d'1/2 citron
• 4 c. à soupe d'huile d'olive,
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• Gros sel

1. Ouvrir les huîtres et jeter leur première eau. Attendre 15 minutes, elles vont sécréter une deuxième eau, plus limpide.
2. Verser cette eau dans une casserole à travers une étamine. Ajouter le poivre vert et le jus de citron et porter le liquide à ébulltion. Mettre alors les huîtres à pocher, par groupe de six, durant 30 secondes.
3. Laver et essuyer les coquilles vides. Les caler sur un plat garni de gros sel, puis remettre une huître dans chacune d'elles.
4. Faire réduire le jus de cuisson jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 4 c. à soupe et incorporer l'huile d'olive et le vinaigre. Juste avant de servir, verser une c. à café de sauce dans chaque coquille et répartir les grains de poivre vert

Préparations: 20 min
Cuisson: 30 min
Portions: 4
* Vous pouvez ajouter 100 ml de crème liquide dans le jus de cuisson des huîtres avant de faire réduire.