• 454 g (1 lb) d'asperges, parées
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
• 15 ml (1 c. à soupe) d'échalote française, hachée
• Le zeste râpé de 1 citron
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• Fleur de sel et poivre

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les asperges jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter.
2. Dans un bol, bien mélanger le persil, l'échalote et le zeste de citron. Déposer les asperges dans un plat de service et arroser d'huile. Parsemer de gremolata. Saler et poivrer.

Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 5 min
Portions 4
* Typiquement italienne, la gremolata est un mélange de persil frais haché, d'ail et de zeste de citron servi en accompagnement de l'osso buco. Plusieurs variantes existent selon les goûts. Nous avons transformé cette recette en remplaçant l'ail par de l'échalote.