• 250 ml (1 tasse) de riz sauvage
• 1 carotte
• 1 oignon
• 5 pleurotes
• 30 ml (2 c. à soupe) d´huile de noisette
• 60 ml (1/4 de tasse) d´avelines hachées
• 4 blancs de volaille, avec peau, de 180 g (1/2 lb) chacun
• 4 feuilles de sauge
• Sel et poivre concasséau goût

1. Faire cuire le riz sauvage à l´eau froide salée, puis l'égoutter.
2. Couper la carotte, l´oignon et les pleurotes en petits dés et faire saisir dans 15 ml (1 c. à soupe) d´huile de noisette. Ajouter les avelines et le riz. Mélanger bien. Garder au froid.
3. Avec un petit couteau, pratiquer une incision sur le sens de la longueur et farcir le blanc de volaille avec le riz à l'aide d'une petite cuillère. Entre la peau et la chair, glisser une feuille de sauge.
4. Faire saisir avec l´huile restante de chaque côté. Saler et poivrer. Finir la cuisson au four, à 180 °C (350 °F), pendant 15 à 20 minutes environ.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 à 40 minutes
Quantité : 4 portions
* Cette poitrine de poulet farcie s'accompagne simplement d'une salade de verdure.