• 4 demi-poitrines de poulet sans peau, désossées et parées sel et poivre au goût
• 75 ml (1/3 tasse) farine tout usage
• 1 oeuf légèrement battu
• 75 ml (1/3 tasse) chapelure sèche à l'italienne
• 30 ml (2 c. à table) fromage Parmesan canadien râpé
• 15 ml (1 c. à table) chacun de beurre et d'huile végétale
• 250 ml (1 tasse) fromage Mozzarella canadien râpé
• 375 ml (11/2 tasse) sauce tomate

1. Saler et poivrer légèrement le poulet. Fariner en secouant l'excès de farine. Tremper les morceaux dans l'oeuf battu et les enrober du mélange de chapelure et de Parmesan. (On peut préparer le poulet jusqu'à 2 heures à l'avance; garder au réfrigérateur.)
2. Faire chauffer le beurre et l'huile à feu mi-doux, dans une poêle moyenne antiadhésive. Ajouter le poulet et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré des deux côtés et qu'il ne soit plus rose à l'intérieur, de 12 à 15 minutes.
3. Retirer du feu. Parsemer le fromage sur le poulet. Couvrir la poêle et laisser reposer jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 2 minutes. Entre-temps, faire chauffer la sauce tomate et servir avec le poulet.

4 Portions
Servir avec des nouilles, du brocoli vapeur et du pouding instantané au chocolat.