• 450 g (1lb) éperlans
• 250 ml (1 tasse) lait
• Quantité suffisante, huile végétale à friture*
• Quantité suffisante, farine*
• Au goût, sel
• 1 bouquet de persil
• 2 citrons, coupés en quartiers

1. Dans une friteuse, faire chauffer l'huile à 190 °C (375 °F). Éponger les éperlans; les passer dans le lait puis dans la farine; secouer l'excédent de farine. Plonger les éperlans dans la friteuse. Faire frire 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés; laisser égoutter sur un papier absorbant; saler. Dresser dans un plat de service; décorer de persil et de quartiers de citron.

Portions: 2-4