Munissez-vous d'une casserole suffisamment grande pour que le liquide recouvre complètement le homard. Si vous cuisez deux homards dans la même casserole, attendez que l'eau revienne à ébullition avant d'ajouter le deuxième. Et ne cuisez pas plus de deux homards à la fois. Si vous souhaitez faire cuire vos homards dans l'eau salée, ajoutez 25 ml (environ 1 1/2 c. à soupe) de sel par litre d'eau. Pour la durée de cuisson, calculez douze minutes pour les premiers 450 g (1 lb) et une minute par 125 g (1/4 de lb) additionnels.
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TEMPS DE CUISSON |
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Poids du homard |
Dès que l'eau revient à ébullition, calculez : |
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335 g (3/4 de lb) |
10 minutes |
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450 g (1 lb) |
12 minutes |
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560 g (1 1/4 lb) |
13 minutes |
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675 g (1 1/2 lb) |
14 minutes |
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785 g (1 3/4 lb) |
15 minutes |
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900 g (2 lb) |
16 minutes |
Lorsque l'eau atteint le point d'ébullition, saisissez le homard par le dos. Les élastiques servent à retenir les pinces et à faciliter la manipulation du homard. Il est préférable de les laisser en place jusqu'à ce que le homard soit cuit.
Plongez le homard, la tête la première, dans l'eau bouillante. Couvrez immédiatement et attendez que l'eau revienne à ébullition avant de commen - cer le calcul du temps de cuisson. Laissez cuire à feu moyen. Consultez le tableau en haut de la page pour connaî tre la durée de cuisson du homard selon son poids.
Une fois le homard cuit, retirez-le au moyen de pinces ou d'une écumoire. Déposez-le sur une planche de travail et laissez-le refroidir avant de le décortiquer.
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