Club Recettes
Source : Métro
Ingrédients
- 250 g (8 oz) préparation pâte à frire Tempura
- 750 g (1 lb 7 oz) poitrine de poulet* ou hauts de cuisse sans peau désossés, cubes de 2,5 cm x 2,5 cm (1 po x 1 po)
- 1 l(4 tasses) huile de canola* (pour friture)
- 30 ml (2 c. à soupe) huile de canola* (pour cuisson)
- 1/2 poivron rouge, en fine julienne
- 1/2 poivron vert, en fine julienne
- 7 ml (1/2 c. à soupe) graines de sésame grillées (facultatif)
- 60 ml (1/4 tasse) vinaigre blanc*
- 125 ml (1/2 tasse) sucre*
- 15 ml (1 c. à soupe) xérès sec
- 15 ml (1 c. à soupe) sauce aux huîtres
- 15 ml (1 c. à soupe) sauce soya foncée*
- 60 ml (1/4 tasse) eau
- 3 piments séchés émiettés ou 1 ml (1/4 c. à thé) pâte de piment fort
- 20 ml (4 c. à thé) fécule de tapioca ou de maïs*, délayée dans 60 ml (1/4 tasse) d'eau
- Tempura Délayer la farine tempura avec de l'eau jusqu'à l'obtention d'une texture de pâte à crêpes. Enrober chaque cube de poulet de cette pâte. Faire frire dans l'huile à haute température pendant 7 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée. Réserver au four à 120°C (250°F).
- Sauce Dans une casserole, à feu doux moyen, mélanger le vinaigre blanc, le sucre, le xérès sec, la sauce aux huîtres, la sauce soya , l'eau et les piments séchés ou la pâte de piment fort. Ajouter la fécule délayée et faire lier au mélange.
- Légumes sautés Dans un wok, faire chauffer l'huile de canola à feu vif ; faire sauter les poivrons, puis ajouter la sauce préparée et porter à ébullition. Ajouter le poulet pané et faire sauter pendant 30 secondes ou jusqu'à ce qu'il soit collant. Parsemer de graines de sésame grillées (facultatif).