Club Recettes
Source : Le Bulletin
Ingrédients
- 7 ml (1 1/2 c. à thé) de poivre concassé
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 750 g (1 1/2 lb) de filet mignon gourmet ou de rôti de côtes ou de contrefilet
- 50 ml (1/4 tasse) de lait
- 30 ml (2 c. à soupe) de brandy
- 1 enveloppe de sauce demi-glace, du commerce
- Préchauffer le four à 160 oC (325 oF). Mélanger le poivre et la moutarde. Avec un pinceau, étendre la préparation sur la viande. Déposer la viande dans une petite rôtissoire ou sur un plat en métal allant au four.
- Rôtir au four jusqu'à ce que la température interne recherchée soit atteinte (60 oC ou 140 oF pour une viande saignante et 70 oC ou 160 oF pour une viande à point), soit de 30 à 40 minutes. Retirer du four et réserver le rôti sur une planche à dépecer, couvert de papier d'aluminium.
- Dans la rôtissoire, verser 175 ml (3/4 tasse) d'eau, le lait, le brandy et le mélange à sauce. Porter à ébullition en fouettant constamment. Réduire le feu et laisser mijoter 1 minute.
- Servir la sauce sur le filet taillé en tranches fines.