Club Recettes
Source : Publique
Ingrédients
- Dans le ragoût de boulette, il y a de la farine grillée. Cette farine a deux fonctions : donner du goût et épaissir la sauce. Mais le résultat ne sera pas le même si on la grille peu ou beaucoup. En effet, Christina Blais nous montre la différence de consistance d'une sauce épaissie avec de la farine grillée à divers degrés. Plus elle l'est, plus la sauce est liquide et plus elle acquiert une saveur prononcée. Christina nous explique que la farine est constituée de longues chaînes d'amidon qui s'enroulent et emprisonnement l'eau, ce qui lui permet d'épaissir une sauce. Puisque les molécules d'amidon se brisent à la chaleur, elles ne peuvent plus emprisonner l'eau et c'est pourquoi la farine très grillée perd son pouvoir épaississant.