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Saumon ::: Saumon de l'Atlantique à l'italienne

Source : Jean Soulard, Chef exécutif, Le Château Frontenac
Saumon de l'Atlantique à l'italienne
  • 2 citrons
  • 1 oignon émincé
  • 1/2 tasse (125 mL) d'huile
  • 4 c. à table (60 mL) de vinaigre balsamique
  • 1 c. à thé (5 mL) de gingembre frais, pelé et haché finement
  • 1 grosse orange
  • 4 filets de saumon de 5 oz (150 g) chacun
  • 1 c. à thé (5 mL) de coriandre hachée
  • 2 oz (60 g) d'olives vertes dénoyautées
  • 1 oz (30 g) de beurre
  • 2 oz (60 g) de fromage Provolone canadien* râpé
  • Poivre du moulin
Saumon de l'Atlantique à l'italienne
  1. Laver et assécher le citron. Le couper en tranches. Tailler 4 feuilles de papier d'aluminium en double épaisseur de grande dimension. Beurrer l'intérieur à l'aide d'un petit pinceau.
  2. Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile. Après quelques minutes, ajouter le vinaigre et laisser cuire encore 5 minutes.
  3. Déposer un peu de ce mélange dans chaque papillote. Y déposer un filet de saumon et des tranches de citron.
  4. Râper le zeste l'orange et presser l'orange et le second citron. Dans une casserole, faire réduire le jus de moitié. Verser le jus dans les papillotes et parsermer de gingembre et de coriandre. Poivrer. Ajouter quelques olives et du fromage Provolone canadien. Fermer et déposer sur le grill**. Cuire 15 minutes environ.
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