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Sauce pour pâtes ::: La sauce à spag de Marilou

Source : Trois fois par jour
Ingrédients
  • 1 oignon jaune
  • 4 carottes, pelées
  • 227g de champignons blancs tranchés
  • 2 c. à soupe de beurre 2 c. à soupe d'huile d'olive La chair de 2 saucisses italiennes fortes (moi 6 saucisses) 1 lb de boeuf haché extra maigre
  • 1 lb de veau haché extra maigre
  • 1/2 tasse de fond de veau (disponible en épicerie, généralement dans le frigo à viande)(moi 1 tasse)
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 2 gousses d'ail
  • 1 boîte (156 ml) de pâte de tomates
  • 680 ml de coulis de tomates du commerce
  • 2 boîtes de 800g de tomates pelées entières (voir astuce)
  • 2 c. à thé de sirop d'érable (moi un peu plus)
  • 1/2 c. à thé d'épices à marinade, passé au mortier ou broyé (moi 1 c. à thé)
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel, poivre
Préparation
  1. Dans le robot mélangeur, hacher l'oignon, les carottes et les champignons. Réserver dans un grand bol.Hacher les poivrons au couteau très finement puis réserver avec les autres légumes.
  2. Dans une poêle, à feu vif, chauffer l'huile et le beurre puis faire dorer la viande. Le secret pour avoir une belle coloration est de ne pas brasser la viande (en brassant, elle laisse sortir son jus et se met à bouillir plutôt qu'à colorer). Assaisonner puis ajouter le fond de veau. Gratter le fond de la poêle à l'aide d'une cuillère en bois puis, verser le tout dans une grande marmite. Réserver.
  3. Faire cuire les légumes dans la même poêle que celle utilisée pour faire dorer la viande, jusqu'à ce qu'ils soient tendres puis assaisonner généreusement. Ajouter l'ail. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes puis verser sur la viande.
  4. Ajouter la pâte de tomates, bien mélanger puis ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition puis baisser le feu afin de laisser mijoter le tout de 3 à 4 heures (moi 2 heures à découvert). Rectifier l'assaisonnement au besoin. Ajouter du sirop d'érable au besoin. Déguster.
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